CÔNG THỨC PHA CHẾ NỀN CÀ PHÊ KEM DẺO

Nền cà phê kem dẻo đang trở thành trend nổi bật tại Buôn Ma Thuột - thủ phủ cà phê Việt Nam, và dần lan rộng trong toàn thị trường F&B. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị cà phê đậm đà và lớp kem dẻo béo mịn, dòng sản phẩm này không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp các quán dễ dàng tạo điểm nhấn khác biệt trong menu, đặc biệt khi kết hợp cùng các dòng nguyên liệu pha chế chuyên dụng.

Không chỉ đơn thuần là một lớp topping, đây còn là giải pháp giúp nâng cấp đồ uống nhanh chóng mà không cần thay đổi quá nhiều trong quy trình vận hành. Công thức này được nghiên cứu và phát triển bởi đội ngũ chuyên gia pha chế của Lúave Professional, hướng đến sự cân bằng hương vị và khả năng ứng dụng thực tế trong kinh doanh F&B.

Nền Cà Phê Kem Dẻo Là Gì?

Nền cà phê kem dẻo là hỗn hợp được đánh bông từ bột milk foam, cà phê và sữa, tạo nên kết cấu:

• Sánh mịn, dẻo nhẹ
• Béo nhưng không ngấy
• Có hậu vị cà phê rõ ràng

Khác với lớp foam thông thường, phiên bản này có độ “body” dày hơn, giúp bám tốt trên bề mặt ly và tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.

Công Thức Nền Cà Phê Kem Dẻo 

Nguyên liệu:

• 60g bột Milk Foam nguyên vị
• 40g bột đá xay FR33
• 5g bột cacao
• 50ml cà phê pha phin (lạnh)
• 120ml sữa tươi không đường (lạnh)

Cách thực hiện:

Bước 1:
Cho lần lượt bột milk foam, bột FR33, bột cacao, cà phê và sữa tươi vào âu lạnh.
Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp trong khoảng 3–5 phút đến khi đạt độ sánh đặc.

Bước 2:
Cho hỗn hợp vào hộp kín và bảo quản lạnh ở 4–8°C.

Lưu ý khi thực hiện:

• 1 phút đầu nên đánh tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên mức trung bình
• Hỗn hợp sẽ sánh hơn sau khi ủ lạnh khoảng 1 giờ
• Thời gian sử dụng tốt nhất: trong vòng 48 giờ

Bí Quyết Để Kem Dẻo Ngon Và Ổn Định

• Sử dụng cà phê đã làm lạnh để tránh tách kết cấu
• Đảm bảo tỷ lệ bột và chất lỏng chuẩn
• Không đánh quá lâu để tránh bị bông cứng

Đặc biệt, việc chọn đúng nguyên liệu nền (milk foam, bột đá xay) sẽ quyết định đến độ mịn và độ giữ form của kem.

Tham khảo video tại đây:

Kết Luận

Nền cà phê kem dẻo không chỉ là một topping mới mà còn là công cụ giúp quán nâng cấp menu nhanh chóng. Với hương vị dễ tiếp cận, khả năng ứng dụng linh hoạt và tính ổn định cao, đây là lựa chọn đáng cân nhắc cho các mô hình F&B hiện đại.

Nếu được triển khai đúng cách, đây có thể trở thành một trong những món signature giúp quán tăng doanh thu và tạo dấu ấn riêng.