5 Công Dụng Cụ Không Thể Thiếu Của Một Barista
Một ly espresso ngon là kết quả của sự tỉ mỉ đến từng chi tiết — từ chọn hạt cà phê, độ mịn của bột, nhiệt độ nước, cho đến kỹ thuật tay của barista. Dù nhìn có vẻ đơn giản, nhưng mỗi tách cà phê từ quán quen của bạn là thành quả của một chuỗi công đoạn đã được tinh chỉnh qua thời gian. Và để thực hiện được điều đó, barista cần có trong tay những công cụ chuyên dụng.
Cùng khám phá 5 dụng cụ thiết yếu nhất của một barista chuyên nghiệp và lý do vì sao chúng lại quan trọng đến vậy.
1. Portafilter – Tay cầm pha cà phê
Portafilter là thiết bị gồm một tay cầm dài và một giỏ lọc hình tròn ở đầu, dùng để chứa bột cà phê đã xay. Nó là “cánh tay nối dài” của máy pha espresso – nơi tiếp xúc trực tiếp với nước nóng có áp suất cao để chiết xuất cà phê.
Barista sẽ cho lượng bột cà phê vừa đủ vào giỏ lọc, phân bổ đều và nén chặt bằng tamper (xem phần 5). Sau đó, portafilter được khóa chặt vào group head (vị trí pha) của máy. Khi nước nóng áp suất cao chảy qua lớp cà phê nén, chiết xuất espresso sẽ chảy ra qua các vòi nhỏ ở đáy tay cầm.
Có 3 loại cơ bản phổ biến:
Portafilter 1 vòi hoặc 2 vòi: cho phép chiết xuất 1 hoặc 2 shot espresso cùng lúc.
Naked Portafilter (portafilter không đáy): không có vòi chiết, giúp barista quan sát trực tiếp quá trình chiết xuất. Rất hữu ích để phát hiện lỗi như channeling (nước chảy không đều), từ đó điều chỉnh kỹ thuật để đạt được ly espresso tròn vị hơn.
2. Cân điện tử & bộ đếm thời gian – Đo lường chuẩn xác mỗi shot
Một tách espresso hoàn hảo phụ thuộc vào tỷ lệ giữa lượng cà phê và lượng nước – và sự nhất quán trong từng shot. Vì vậy, cân điện tử chính xác đến 0.1g là thiết bị không thể thiếu trong mỗi quán cà phê chuyên nghiệp.
Dùng để đo: lượng cà phê xay vào portafilter (thường là 18–20g cho double shot) và lượng espresso chảy ra (khoảng 36–40g).
Dùng để canh thời gian chiết xuất: Một shot espresso lý tưởng thường được chiết xuất trong khoảng 25–30 giây. Đếm thời gian giúp kiểm soát quá trình chiết xuất và phát hiện ngay nếu có sai lệch về tốc độ chảy do độ mịn hoặc lực nén không phù hợp.
Tất cả nhằm đảm bảo sự ổn định và chất lượng đồng đều – đặc biệt quan trọng khi phục vụ hàng chục, hàng trăm ly mỗi ngày.
3. Máy xay cà phê – Linh hồn của mỗi ly espresso
Hạt cà phê chỉ ngon khi được xay tươi – và máy xay là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng ly espresso. Một chiếc máy xay tốt cần đảm bảo hai yếu tố:
Độ đồng đều của hạt cà phê sau khi xay: nếu kích thước không đồng nhất, sẽ gây ra hiện tượng chiết xuất không đều.
Độ chỉnh mịn linh hoạt: barista có thể “dial in” (hiệu chỉnh) lại máy xay mỗi ngày – thậm chí nhiều lần trong ngày – để phù hợp với độ ẩm, nhiệt độ môi trường và hạt cà phê mới.
Ví dụ:
Bột quá thô sẽ khiến nước chảy quá nhanh → cà phê nhạt, thiếu vị.
Bột quá mịn làm nước chảy chậm hoặc nghẽn → cà phê đậm, có vị đắng gắt.
Barista giỏi không chỉ biết xay cà phê – họ còn hiểu cách đọc vị để tinh chỉnh máy sao cho ra ly espresso đúng ý.
Máy xay cũng có máy xay this máy xay that: máy xay cầm tay, máy xay cỡ lớn cho quán, máy xay thủ công,... Tùy vào mô hình kinh doanh bạn có thể lựa chọn nhé.
4. Pitcher (Ca đánh sữa) – Tạo kết cấu cho ly cappuccino hoàn hảo
Một ly cappuccino hay latte không chỉ ngon nhờ espresso mà còn nhờ lớp sữa mịn như nhung được đánh ở nhiệt độ và kết cấu lý tưởng. Và để làm được điều đó, ca đánh sữa (milk pitcher) đóng vai trò cực kỳ quan trọng.
Tính năng cần có ở một ca đánh sữa chuẩn:
Đầu vòi nhọn và dài: giúp đổ sữa chính xác khi vẽ latte art.
Tay cầm chắc chắn, cách nhiệt tốt: giúp kiểm soát góc đổ và độ nghiêng.
Kỹ thuật đánh sữa tốt sẽ tạo ra lớp microfoam – lớp bọt siêu mịn, sánh như sơn, không có bọt khí lớn. Khi đã đánh chuẩn, barista có thể đổ sữa vào espresso để tạo nên những hình trái tim, tulip, rosetta hoặc cả hình thiên nga.
5. Tamper – Dụng cụ nén cà phê
Sau khi cho cà phê vào portafilter, barista cần nén chặt và đều lớp bột để chuẩn bị cho việc chiết xuất. Nếu nén lệch, nước sẽ tìm điểm yếu và chảy không đều → gây ra channeling, làm espresso mất vị. Hiểu rõ hơn về Tamper (tay nén cà phê).
Một chiếc tamper tốt có:
Phần đế phẳng và kích thước khớp với portafilter (thường là 58mm).
Cán cầm thoải mái, giúp barista nén chắc và giữ thăng bằng cổ tay.
Barista cần luyện tập để nén với lực ổn định, đều tay và vuông góc với mặt phẳng – giúp tạo lớp cà phê chắc chắn, tăng lực cản dòng nước và cho chiết xuất đều, trọn vị.
Bonus: Nguyên liệu không thể thiếu – Cà phê chất lượng cao
Dù sở hữu đầy đủ các dụng cụ xịn sò, nhưng nếu nguyên liệu đầu vào không tốt thì mọi nỗ lực cũng sẽ trở nên vô nghĩa. Cà phê chất lượng cao – được rang chuẩn, nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách – chính là nền tảng cho mọi ly espresso ngon.
Làm barista không chỉ là công việc tay chân – mà còn là nghệ thuật và khoa học. Mỗi công cụ kể trên đóng vai trò như một mảnh ghép quan trọng, giúp barista kiểm soát từng bước trong quy trình pha chế. Từ chiếc portafilter quen thuộc, máy xay tinh chỉnh mỗi ngày, đến ca sữa hỗ trợ những nét latte art đầu tiên – tất cả đều phục vụ cho một mục tiêu: tạo nên ly cà phê khiến bạn nhớ mãi!
Tham khảo kênh bán uy tín: Page/Shopee Coffee Precision Gear
