Áp Suất - Bao Nhiêu "Bar" Cho Ly Cà Phê Là Đủ?
Hiểu rõ áp suất - bar lý tưởng là yếu tố then chốt để pha được những ly cà phê và shot espresso đậm đà, thơm ngon. Hãy cùng tìm hiểu áp lực bar cần thiết cho tách cà phê hoàn hảo của bạn và khám phá những dòng máy pha cà phê tốt nhất để đạt được kết quả chuyên nghiệp ngay tại nhà.
Khi nói đến cà phê, áp suất - bar thường bị bỏ qua để nhường chỗ cho các cuộc thảo luận về giống cà phê, mức độ rang hay tỉ lệ pha chế. Tuy nhiên, đối với bất kỳ ai sở hữu hoặc dự định mua một máy pha cà phê, việc hiểu về áp suất là vô cùng cần thiết. Nó liên quan trực tiếp đến hiệu quả của máy pha cà phê trong việc tạo ra những shot espresso và chiết xuất hương vị tối ưu. Vậy nên, nếu bạn muốn nắm vững những "điều cần thiết về bar" trong cà phê, bạn đã đến đúng nơi!
-> Liên hệ Fanpage Coffee Precision Gear / Hotline: 093 271 8898
Quy Trình Pha Espresso: Nhanh Gọn
Trước khi đi sâu vào áp suất, hãy cùng điểm nhanh qua các bước cơ bản để tạo ra một shot espresso:
- Xay hạt cà phê thật mịn.
- Cho bột cà phê vào tay cầm (portafilter).
- Sử dụng dụng cụ nén (tamper) để nén chặt bột cà phê.
- Máy pha cà phê bơm nước nóng qua bột cà phê với áp suất cao.
- Espresso chảy ra từ đáy tay cầm, sẵn sàng để thưởng thức!
Áp Suất - "BAR" Là Gì Trong Cà Phê?
Đơn vị đo BAR (áp suất khí quyển) về cơ bản là số lượng áp suất tác động lên bột cà phê. Ví dụ, một áp suất 9 BAR cho thấy áp lực nước đẩy qua bột cà phê gấp 9 lần so với áp suất khí quyển tiêu chuẩn của Trái đất (1 BAR).
Giờ thì bạn đã biết áp suất là gì, có lẽ bạn đã nhận ra rằng bước 4 trong quy trình pha espresso là nơi áp lực bar của máy pha cà phê đóng vai trò quan trọng. Nhưng bạn có biết rằng các loại máy pha cà phê khác nhau thực sự yêu cầu lượng áp lực khác nhau để chiết xuất một shot cà phê hoàn hảo không?
Mức áp suất - BAR lý tưởng đi qua bột cà phê nên nằm trong khoảng 7-11 BAR. Mặc dù một số máy espresso có thể đạt được bar cao hơn, nhưng những máy có khả năng đạt 9 BAR sẽ tạo ra một shot espresso đậm đà và cô đặc.
Crema Tuyệt Hảo: Tại Sao Áp Suất Lại Quan Trọng Với Sự Hoàn Hảo Của Espresso?
Đối với những người cầu toàn về espresso, những người đặc biệt chú ý đến crema – lớp kem vàng thơm ngon nằm trên cùng của những shot espresso ngon nhất – thì yêu cầu tối thiểu là 7 BAR - áp lực khi nước đi qua bột cà phê. Tuy nhiên, nhiều người lập luận rằng, mặc dù 7 BAR là mức tối thiểu tuyệt đối cho một shot espresso khá tốt, nhưng để thực sự tận dụng tối đa hương vị từ hạt cà phê của bạn và đạt được crema siêu việt, bạn sẽ cần nhiều áp lực hơn.
Các Loại Máy Pha Cà Phê Và Khả Năng Áp Lực Của Chúng
Loại máy pha cà phê bạn sử dụng ảnh hưởng trực tiếp đến áp suất có thể đạt được và do đó, chất lượng của ly espresso của bạn.
Máy Pha Cà Phê Hơi Nước Bằng Điện: Không Phù Hợp Cho Espresso Chuẩn
Loại máy pha cà phê này hoạt động khá giống với một chiếc Moka Pot tiêu chuẩn nhưng sử dụng điện thay vì bếp. Bằng cách sử dụng một nồi hơi bên trong, hơi nước được đẩy qua bột cà phê và cà phê đã chiết xuất chảy vào cốc hoặc bình.
Mặc dù kinh tế hơn, loại máy pha cà phê này không thể chiết xuất một shot espresso chất lượng. Vấn đề ở đây là máy pha cà phê hơi nước bằng điện chỉ có thể tạo ra 1.5 BAR áp suất đồng thời đun nước quá nóng. Điều này dẫn đến một shot cà phê yếu và có vị chua. Hầu như không phải là kết quả lý tưởng cho một người sành cà phê.
Máy Pha Cà Phê Bơm: Chìa Khóa Đến Espresso Chuyên Nghiệp
Máy pha cà phê bơm (Pump coffee machine) vượt trội hơn nhiều trong việc tạo ra áp suất phù hợp để chiết xuất loại espresso đạt đến đẳng cấp chuyên nghiệp. Một trong những lợi thế chính của chúng so với máy hơi nước bằng điện (ngoài khả năng tạo ra áp lực bar cao hơn nhiều) là hệ thống riêng biệt để tạo áp lực bar và điều chỉnh nhiệt độ nước.
Trong máy pha cà phê hơi nước bằng điện, những chức năng này được liên kết, có nghĩa là cần thêm nhiệt để tăng áp lực, điều này có thể làm hỏng hương vị cà phê của bạn. Máy pha cà phê bơm khắc phục vấn đề này vì chúng không chỉ có thể tạo ra lượng áp suất hoàn hảo mà còn có thể tạo ra nhiệt độ nước phù hợp để chiết xuất cân bằng.
Cũng cần lưu ý rằng đối với máy pha cà phê bơm có xếp hạng 15 hoặc 19 BAR, đây không phải là lượng áp suất tác động trực tiếp vào bột cà phê. Thay vào đó, đây là lượng áp lực được tạo ra bởi bơm, cần đi qua nhiều bộ phận khác của máy trước khi đến bột cà phê. Điều này có nghĩa là bạn vẫn sẽ nằm trong phạm vi tối ưu khi shot espresso của bạn được chiết xuất. Quá trình này có thể chỉ mất ít thời gian hơn so với máy có BAR thấp hơn.
Tham khảo một số dòng máy cà phê cao cấp
Chọn Máy Phù Hợp: Áp Suất Bơm Tối Ưu
Chúng ta đã xác định rằng một chiếc máy pha cà phê bơm là điều bắt buộc để có một shot espresso tuyệt vời, nhưng những chiếc máy này nên có khả năng tạo ra bao nhiêu áp suất để đạt được kết quả tối ưu? Áp Suất 15 BAR từ bơm là điều bắt buộc. Điều này là do máy bơm có các bộ phận phức tạp hơn và yêu cầu áp lực cao hơn để di chuyển qua máy trước khi đến bột cà phê.
Máy pha cà phê EspressoWorks Espresso và Cappuccino Machine có thể tạo ra tới 19 BAR áp suất, và máy pha cà phê EspressoWorks All-In-One Coffee Maker có thể tạo ra tới 15 BAR áp suất. Cả hai máy này đều đi kèm với hệ thống Thermoblock hàng đầu và sẵn sàng sử dụng chỉ trong khoảng 45 giây.
Hai máy pha cà phê bơm này nằm trong phạm vi áp suất tối ưu, vì vậy bạn biết rằng bạn sẽ có một shot espresso tuyệt vời, đầy crema với mỗi lần chiết xuất. Đi kèm với bộ phụ kiện chuyên nghiệp, bạn sẽ có mọi thứ cần thiết để chiết xuất espresso như một barista chuyên nghiệp! Hơn hết, bạn biết rằng với áp lực cao mà cả hai máy có thể tạo ra, bạn sẽ luôn đạt được phạm vi tối ưu để chiết xuất espresso và sẽ không bao giờ có một shot yếu hoặc loãng!
Vậy, có phải những máy pha cà phê càng nhiều bar thì càng tốt không?
Không hẳn là cứ "càng nhiều bar càng tốt" đâu nhé! Điều quan trọng nhất là áp suất thực tế được truyền tới bột cà phê phải nằm trong khoảng 7-11 BAR để chiết xuất espresso hoàn hảo.
Như đã giải thích, con số BAR mà nhà sản xuất ghi trên máy (thường là 15 BAR hay 19 BAR) là áp suất mà bơm tạo ra. Áp lực này sẽ giảm đi một phần khi nước đi qua các bộ phận bên trong máy trước khi thực sự tác động lên bột cà phê.
Do đó, một máy có bơm 15 BAR hoặc 19 BAR thường đảm bảo rằng áp suất cuối cùng đến với cà phê sẽ nằm trong dải tối ưu (7-11 BAR), đồng thời giúp quá trình chiết xuất diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn. Một máy có bơm quá thấp (như 1.5 BAR của máy hơi nước) thì chắc chắn sẽ không đủ áp lực để tạo ra espresso chuẩn.
Vì vậy, thay vì chỉ nhìn vào con số BAR lớn, hãy ưu tiên chọn những máy pha cà phê bơm từ 15 BAR trở lên để đảm bảo bạn luôn có đủ áp suất cần thiết cho những shot espresso chất lượng cao, đậm đà và có lớp crema đẹp mắt!
| Đặc điểm Áp suất BAR | Máy Pha Cà Phê Cầm Tay | Máy Pha Cà Phê Chuyên Nghiệp (Quán) |
| Áp suất tạo ra | 15-20 BAR (từ bơm/nén thủ công) | 15-20 BAR (từ bơm công nghiệp) |
| Áp suất thực tế | Đảm bảo trong dải 7-11 BAR lý tưởng | Đảm bảo trong dải 7-11 BAR lý tưởng, rất ổn định |
| Cơ chế tạo áp suất | Thủ công (lực tay) hoặc pin hỗ trợ | Bơm tự động (xoay/rung) mạnh mẽ, liên tục |
| Độ ổn định | Khá ổn định, phụ thuộc vào người dùng | Rất ổn định, kiểm soát chính xác bằng hệ thống điện tử |
| Tính năng liên quan | Chủ yếu tập trung vào việc đạt đủ áp suất chiết xuất cơ bản | Kiểm soát nhiệt độ, pre-infusion, áp suất đa pha |
