MỞ QUÁN CÀ PHÊ CẦN NHỮNG GÌ? HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU

Bạn đang ấp ủ ý tưởng mở quán cà phê nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu? Có thể bạn yêu thích cà phê, có chút gu thẩm mỹ và vốn liếng tích góp – nhưng khi bắt tay vào thực tế lại bối rối với hàng loạt câu hỏi: Setup quán cà phê nhỏ như thế nào? Cần mua những dụng cụ gì? Làm sao để tính giá bán đồ uống hợp lý? 

Bài viết này là bản hướng dẫn đầy đủ và dễ hiểu dành cho bạn – những người mới bước vào hành trình kinh doanh quán cà phê. Hãy cùng Nguyên Liệu Pha Chế CHi Gourmet Store điểm qua từng bước cần chuẩn bị để mở quán thành công và chuyên nghiệp. 

1. Các mô hình quán cà phê phổ biến hiện nay tại Việt Nam 

Trước khi nghĩ đến máy móc hay menu, bạn cần hiểu rõ các loại hình quán cà phê phổ biến hiện nay để xác định mô hình phù hợp với mình. Dưới đây là bốn mô hình đang được nhiều người kinh doanh lựa chọn:

Quán cà phê pha phin truyền thống

Đây là mô hình lâu đời, sử dụng cà phê rang mộc pha bằng phin inox hoặc nhôm. Vị cà phê đậm đà, đắng nhẹ, hậu ngọt là điều thu hút khách hàng trung niên, người làm việc sớm hoặc khách quen theo gu truyền thống. Không gian quán thường nhỏ gọn, đơn giản, có thể ngồi trong nhà hoặc vỉa hè. 

Quán cà phê mang đi (take-away)

Mô hình này phục vụ nhanh, tập trung vào sự tiện lợi, phù hợp với giới trẻ, sinh viên, dân văn phòng. Quán có thể là kiosk nhỏ, xe đẩy hoặc mặt bằng mini, với menu đa dạng gồm cà phê pha máy, trà sữa, trà trái cây, nước ép. Ưu điểm là chi phí đầu tư thấp, dễ xoay vòng vốn. 

Quán cà phê sân vườn

Thiết kế không gian mở, nhiều cây xanh, gần gũi thiên nhiên. Phù hợp với nhóm khách hàng từ 30 tuổi trở lên, thích sự thư giãn, trò chuyện và trải nghiệm. Loại hình này thường đi kèm dịch vụ ăn sáng, tổ chức họp mặt hoặc sự kiện nhỏ. 

Quán cà phê pha máy hiện đại

Sử dụng máy pha cà phê espresso để tạo ra các thức uống như latte, cappuccino, mocha. Mô hình này thường đầu tư vào không gian đẹp, thiết kế hiện đại, thu hút giới trẻ, dân văn phòng hoặc khách hàng có nhu cầu làm việc tại quán. Đây là dạng mô hình dễ nhân rộng nếu vận hành tốt. 

Việc lựa chọn mô hình phù hợp sẽ quyết định toàn bộ định hướng setup, đầu tư dụng cụ, nguyên liệu và cách vận hành quán.

2. Lên kế hoạch setup quán cà phê nhỏ từ A-Z 

Dù mở quán ở mặt bằng nhỏ hay lớn, có kế hoạch rõ ràng sẽ giúp bạn chủ động hơn trong mọi khâu chuẩn bị. Các bước cơ bản gồm: 

Không gian và thiết kế 

• Ưu tiên mặt bằng gần trường học, khu văn phòng, đông dân cư. 

• Thiết kế quầy pha chế tối ưu thao tác, đảm bảo sạch sẽ và gọn gàng. 

• Bố trí bàn ghế, đèn, menu, biển hiệu phù hợp với phong cách quán đã chọn. 

Dụng cụ cần thiết khi mở quán cà phê:

Bạn có thể linh hoạt lựa chọn các dòng dụng cụ phù hợp với mô hình để tối ưu chi phí mà vẫn đảm bảo hiệu suất phục vụ.

3. Thiết kế menu đồ uống đơn giản – dễ bán – tối ưu nguyên liệu 

Một menu hiệu quả là menu dễ vận hành và có biên lợi nhuận tốt. Đừng cố đưa vào tất cả món bạn thích, mà nên chọn lọc theo nhu cầu khách hàng. 

Gợi ý cấu trúc menu cơ bản:

• Cà phê (pha phin hoặc pha máy) 

• Trà sữa/trà trái cây 

• Đồ uống đá xay (đặc biệt là quán take-away) 

• Món signature riêng theo phong cách quán 

Bí quyết là nên sử dụng nguyên liệu pha chế có thể kết hợp linh hoạt để tạo nhiều món từ cùng một base như bột nền, syrup, sinh tố, giúp tiết kiệm chi phí và tránh tồn kho. 

4. Cách tính giá bán đồ uống trong quán cà phê 

Cách tính giá đúng sẽ giúp bạn duy trì lợi nhuận ổn định. 

Công thức cơ bản:

Giá bán = giá vốn nguyên liệu + (giá vốn x tỷ suất lợi nhuận mong muốn) 

Ví dụ: 
Chi phí nguyên liệu 1 ly cà phê sữa là 7.000đ 
Bạn mong muốn lợi nhuận 60% → giá bán = 7.000 + (7.000 x 60%) = 11.200đ 
Làm tròn lên mức giá thị trường (12.000–15.000đ) tùy khu vực 

Lưu ý khi tính giá: 

• Tính cả chi phí bao bì, đá, nhân công, khấu hao máy móc 

• Cập nhật định kỳ theo biến động nguyên liệu 

• Ưu tiên công thức định lượng chuẩn để dễ kiểm soát lợi nhuận 

5. Lựa chọn nguyên liệu pha chế – chìa khóa giữ chân khách hàng 

Chọn nguyên liệu đúng ngay từ đầu không chỉ giúp món ngon hơn mà còn làm nên chất riêng cho quán. Tại Nguyên Liệu Pha Chế CHi Gourmet Store, bạn có thể dễ dàng tìm được những sản phẩm phù hợp cho mọi mô hình quán. 

Cà phê Lúave 

Cà phê Lúave sử dụng hạt cà phê nhân chất lượng cao từ các vùng trồng nổi tiếng thế giới. Mỗi loại – từ nguyên chất (single origin) đến pha trộn (blend) – đều được chọn lọc và rang thủ công theo từng mẻ nhỏ để giữ trọn hương vị đặc trưng. 

Tùy theo phương pháp pha, cà phê Lúave được rang theo công thức riêng – từ Espresso, Drip đến cà phê xay sẵn – giúp chiết xuất trọn vẹn hương vị theo từng gu thưởng thức.
 

Bột pha chế Lúave Professional

Bột pha chế Lúave Professional là dòng sản phẩm được các chủ quán, barista và chuyên gia pha chế tin dùng suốt hơn 10 năm qua nhờ khả năng giúp tối ưu vận hành, tiết kiệm chi phí và đảm bảo hương vị đồng nhất cho từng mẻ pha. Một số sản phẩm tiêu biểu:

• Bột Kem Béo Thực Vật MT35: sản phẩm thường được dùng pha trà sữa truyền thống, trà sữa kem cheese, cà phê sữa đá,...

• Bột Yogurt: sản phẩm có thể làm nền sữa chua cơ bản dạng lỏng hoặc đặc, làm các món bánh cupcake, yogurt đá xay,...

• Bột Cacao: dùng trong các món sô-cô-la đá xay, cacao sữa đá,...

• Bột Cốt Dừa: dùng làm các món cà phê cốt dừa, rau câu, xôi xoài hoặc làm nền cho các món nước tropical.

• Trà Bá Tước Anh Quốc (Earl Grey): thích hợp cho trà sữa bá tước, trà kem cheese, trà me bá tước,...

Topping – syrup – sinh tố

Tại CHi Gourmet Store, bạn cũng có thể chọn các dòng syrup, sinh tố của Osterberg, Golden Farm, topping thạch Hùng Chương,... giúp bạn dễ dàng mở rộng menu hiệu quả - thu hút khách mới, giữ chân khách cũ. 

Tổng kết 

Mở quán cà phê không chỉ là đam mê – mà là một hành trình kinh doanh thực thụ. Việc nắm rõ mô hình phù hợp, chuẩn bị dụng cụ, thiết kế menu hợp lý và chọn nguyên liệu chất lượng chính là nền tảng để bạn khởi đầu thuận lợi. 

Nguyên Liệu Pha Chế CHi Gourmet Store cam kết đồng hành cùng các chủ quán từ bước chuẩn bị ban đầu đến khi vận hành ổn định. Nếu bạn cần tư vấn setup, định lượng hoặc chọn nguyên liệu theo ngân sách – Nguyên Liệu Pha Chế CHi Gourmet Store sẵn sàng hỗ trợ.